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工商時報【姚舜】

「台中人餐飲消費實力比台北人有過之而無不及！」，位在台中南屯區的高檔粵菜餐廳新任行政主廚許文光表示，都說台北人吃飯捨得花錢，且吃食品味水準高，但他來到台中後發現，台中人對吃的講究絲毫不輸台北人，「只要東西夠好，花錢不眨眼呀！」。一口廣東國語濃得化不開的許文光並說，台中食饕喜歡嘗新試奇，只要有新食材或好貨好料，他們必「搶先嘗之而後快」。也就是因為如此，斥資3億元打造全台第一、也是唯一「節氣建築高檔粵菜餐廳」的〈与玥樓〉，決定在利用開幕屆滿一周年時，全面更新菜單，期能以較過去更高檔頂級粵菜以廣招徠，讓台中食家饕客也能嘗到「與台北高檔粵菜餐廳水準一致的精緻粵菜」。

許文光出身餐飲世家，他的父親許展華早年在香港經營〈瑞華酒店〉和〈瑞榮酒家〉，擅長烹調廣東老菜。許文光到台灣後曾在〈寒舍食譜〉等不同高檔粵菜餐廳司廚。來到台中〈与玥樓〉之前，許文光上一份工作是台北寒舍艾美酒店中餐行政主廚。為了強化廚藝團隊陣容，許文光也將曾任台北君品酒店〈頤宮〉中餐廳副主廚的陳國邦也請到了台中，並與餐廳原本的香港籍點心主廚招鏡超3人聯手為〈与玥樓〉打造「食藝新象」。

「山不在高，有仙則名」，〈与玥樓〉老闆、星野集團負責人曲聲揚延攬許文光到台中總綰〈与玥樓〉內場廚藝團隊兵符，看中的就是他既擅長廣東老菜，又能觸類旁通研發「新派粵菜」的廚藝。而許文光到了台中也未藏私，趁著周年慶推出的新菜單，不只大菜精彩，在他坐鎮督軍下，燒臘、港點的做工也不厭精細，其中有些菜餚甚至台北高檔粵菜餐廳也不易見到。所以已吸引了一些知味識途的台北粵菜饕家尋香而來。

〈雞粥燉花膠〉就是一道從順德〈雞粥〉得到靈感，食材用料高檔，做工精緻繁浩的美味菜餚。許文光用以玉米餵食飼養故皮肉皆是黃色的玉米雞，與糙米和巴西蘑菇一起入鍋熬煮2小時，俟米粒消融欲化、雞肉與巴西蘑菇味全都融入濃湯中後再濾渣，然後再用此作湯底熬煮鱈魚花膠。成菜後，這雞粥不必勾芡質地就非常濃稠，且在玉米雞和蘑菇「助攻」下，味道非常鮮醇，花膠口感厚實彈Q，沾附了雞粥後更滑潤，非常適合冬天品嘗。

〈金箔陳醋排骨〉因老陳醋的加持賦味，風味較〈糖醋排骨〉更有韻致且「有涵養」。用老陳醋、生抽和冰糖熬煮濃縮的陳醋醬，醋味醇厚卻不嗆鼻，排骨在陳醋半炒半火靠前，先用蔬菜高湯浸泡醃漬半天，成菜後排骨因焦糖化上色油光亮麗，肉質口感細致且甜酸交織、回味悠長。

〈香慶雞蟹鍋〉是一道雞、蟹同烹的「乾鍋料理」。肉質口感彈牙的放山雞用海鮮醬和醃漬的剁椒先炒香入味，然後再與爆香的蔥、薑、蒜，以及炒過釋出甜味的洋蔥、花椒、八角與宮保等中式辛香料，以及大螃蟹一起放到砂鍋燜煮。這鍋內雖未加高湯，但藉由鍋內輻射對流效應，味道也滲透到了食材裡，成菜後味道香濃。吃到一半，並可在鍋內加湯，享受「一鍋二吃」的食趣。

〈与玥樓御品鍋〉是許文光口中「誰說台中人吃不起」的奢華鍋物，老母雞與火腿熬製的上湯內有烏參、蹄筋、花膠、魚唇，以及5片又大又厚的金山鉤翅，這訂價2萬5的鍋且不少人買。

除高檔大菜，〈与玥樓〉現今菜單上也有諸如〈金磚脆皮燒肉〉、〈魚肚滑雞札〉與〈飄香芋頭糕〉和〈天鵝蘿蔔絲酥餅〉等精品級的港點與燒臘」，而用龍眼木燻烤的〈片皮鴨〉，在〈与玥樓〉也大受客人歡迎。而在菜餚升級後，〈与玥樓〉也建立了一個高檔餐廳的門檻，如此的硬體加上高檔菜色，這樣的餐廳別說台中，台北也不多見。

INDEX

●与玥樓

地址︰台中市南屯區公益路二段783號

電話︰04-23829128

日前「全國家長會長與教育部長有約」座談會中，有家長會副會長指出「台灣同志諮詢熱線」是「約炮專線」，對該指控民進黨立委尤美女反駁，該熱線是同志朋友及同志家長諮詢、教育、輔導的生命線。但有網友指出，該熱線營運團體「台灣同志諮詢熱線協會」曾舉辦多P性愛講座，實在令人懷疑是在講同一個團體嗎？

同性婚姻議題不光在法律上爭議不斷，性平教材也面臨許多家長的質疑抗議。日前全國家長會長聯盟舉辦的座談會中，有家長代表質疑台灣同志諮詢熱線是「約炮專線」。對此，尤美女反駁，營運熱線的「台灣同志諮詢熱線協會」，18年來幫助無數同志在惡意中勇敢存活下來，並告訴每個同志和同志家長「你們沒有錯」。

同黨籍立委林靜儀也表示，她認識該協會內的幾位朋友，他們持續在幫助遭受歧視的同志朋友，也是不知如何是好的家長們求助時的曙光，甚至更進一步關心同志老年的問題，並直指這樣的指控是造假和誤解。立委段宜康更在臉書直言「…説課本提供的網站有一堆同志約砲的留言，真的有嗎？」、「課本提供的是同志諮詢網站，各位可以自己上去看看」、「這位媽媽說的約砲留言不知道從什麼網站看到的？」、「這位媽媽的發言，把性別平等教育和性解放畫上等號，口沫橫飛、手舞足蹈地好像煞有其事；但其實什麼具體的指控內容都沒有。」。

不過，目前就有網友找出今年4月30日該「熱線協會」舉辦的「『非典親密關係座談』第一次多P就上手-多人性愛講座爆場加開」，該網路文宣內容充滿各種打破禁忌的挑逗言語，如「性愛，從來沒有規定只能一對一！」、「老師從來沒有教，但性愛確實需要學習與技巧，多人性愛更是！」等，邀請對象更是不設限，如「我們邀請的講者涵蓋各種不同的性傾向及情感狀態」、「你都能在這場演講中認識多人性愛的美好與麻煩之處」、「以及知道如何開啟自己的多人性愛之旅！」。

該協會不光有些舉辦講座主題令人訝異，協會網頁的相關連結更出現以露出臀部為底圖的「熱線男同志性愉悅網站」連結。因此，雖不否認該「公益團體」在對同志的關心上頗有行動，但該網站同時有許多充滿「性解放」的資訊與連結，令家長憂心也是事實。（李明凱/綜合報導）

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